3月23日，记者从省市场监管局获悉，日前该局制定了《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》，明确提出以“三亮五净两做到”为核心的标准化合规体系，为守护广大消费者“舌尖上的安全”划定“硬杠杠”。

新规首先在信息公开上立下“铁规矩”，要求商户做到“亮证照、亮信息、亮后厨”。即在经营场所及平台页面醒目公示营业执照、许可证件；真实展示门头信息及“无堂食”“明厨亮灶”标识；积极接入“互联网+AI+明厨亮灶”系统，让加工操作过程实时可视、全程透明，切实保障消费者知情权。

围绕日常管理关键环节，新规划定“五净”硬标准夯实卫生基础。聚焦场所、食材、工具、设施、人员五大关键环节，要求后厨环境无污垢积水、垃圾日产日清；进货查验严格把关，食材贮存规范分区；工用具生熟分开、餐用具消毒到位；冷藏冷冻及三防设施运转正常；从业人员持健康证、着装整洁规范，从源头守住食品安全底线。

在具体操作流程上，新规明确“加工规范”与“出餐规范”双到位。严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，严防交叉污染；出餐环节严格使用符合国标的打包餐具和“食安封签”，确保外卖从出餐到送达不受污染，让每一份餐食都能安心放心抵达消费者手中。（记者  罗晓宇）