消费者坐在饭店大厅，通过透明明档、电视屏幕直播，可直观饭店后堂菜肴的制作全过程，后堂内是否清洁、食品是否存在交叉污染，就连大厨加了多少油盐都看得清清楚楚，这就是透明+视频厨房。日前，安徽省食药监局召开的全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会透露，安徽目前已创建“明厨亮灶”单位近万户。

以前，饭店的封闭式厨房在“闲人免进”的“掩护”下，后堂一般概不对外。由于不透明不开放，一些商家容易钻空子。随着“明厨亮灶”工程持续推进，饭店后堂不再“神秘”，菜肴制作过程在消费者的眼皮子底下进行，便于食客监督，使市民吃得明白放心。

安徽省食药监局副局长高怀荃表示，到2018年，全省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设；各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。（石跃新 汪漪）