墨 轩/文
清晨的淮河南畔，八公山的雾气还未散尽，街角的牛肉汤馆早已飘出缕缕醇香。琥珀色的汤汁翻滚着热浪，晶莹的牛油花漂浮其上，牛骨与牛肉在沸腾中舒展身姿。取浓汤为底，加上豆腐皮、粉丝和薄薄的牛肉片，撒上一把翠绿的香菜，淋上一勺红亮的辣椒油，顷刻间，碗中跃起“一清二白三红四绿”的水墨画卷，层层晕染出楚风汉韵的浓浓乡愁。
一碗汤，一座城。作为“舌尖上的非遗”，淮南牛肉汤不仅是市井小巷的早餐仪式，还是流淌在淮河血脉中的文化密码，更是淮南这座老工业城市重振雄风、产业转型的“金名片”。
寻味舌尖：一碗汤里的千年“缱绻”
淮南牛肉汤，是一幅历史画卷，氤氲着人间烟火。据《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”公元前164年，刘安被册封为淮南王，其后招贤纳士、著书立说、炼丹悟道。为求长生不老，他发明了华夏美食豆腐，更是偕宾客“八公”到山中采撷滋补草药，与牛骨、牛肉熬制成汤，汤沸加入豆腐皮，并配以佐料，味鲜美、汤醇香，尝后顿觉神清气爽，遂赐名“淮南牛肉汤”，随后成为淮南王府邸秘膳。
五代十国时期，赵匡胤屯兵八公山攻打寿春，苦战多日，屡攻不下，军中已无粮草。紧要关头，南塘百姓宰牛煮汤，送到赵军大营，给官兵们充饥。官兵们吃了牛肉汤，士气大振，一举攻下了寿春城，成就“救驾汤”的传奇。
往后的历史长河中，随着女真、蒙古等北方游牧文化不断南下交融，牛群数量激增，在满足耕种劳作之余，牛渐渐被用来食用。由此，牛肉汤在中原大地得到发展、壮大。
一碗牛肉汤，浓缩着淮河农耕文明的千年智慧，更见证了产业发展、乡村振兴的时代变迁。淮南自古便是“中州咽喉、南北要冲”，多元文化在此碰撞融合，造就了淮南人刚柔并济的豪迈性情，特别是20世纪五六十年代，随着国家能源基地和工业城市建设，来自五湖四海的建设者汇聚淮南，带来了各地的习俗和美食。在此期间，淮南牛肉汤逐渐脱颖而出，成为大家公认的舌尖美味。如今，饱含历史风华、城市记忆的牛肉汤，不仅是本地人的早餐标配，更以美味赢得各地食客青睐，逐渐走出淮南、走向全国乃至奔向国际，让更多人记住和爱上这座城。
2024年，备受瞩目的淮南武王墩墓考古发掘，出土了青铜器、漆木器、玉石器等文物1万余件，其中口径89厘米的三足大鼎，是我国迄今发现的战国鼎之最，鼎内碳化的牛骨更是引发人们对淮南牛肉汤起源的无限遐思。
足尖追随：一碗汤里的产业“风华”
2025年5月22日，在第二十一届中国（深圳）国际文化产业博览交易会上，来自淮南的2家牛肉汤企业——安徽旭咚食品科技有限公司、淮南市淮畔良品农产品物流有限公司，展示了淮南传统美食的独特魅力，吸引众多客商品尝采购。
长期以来，淮南牛肉汤虽深受消费者喜爱，但由于缺乏统一的标准和安全体系，产品质量参差不齐，口味各异，制约了产业进一步发展。为将淮南牛肉汤打造成真正的“金字招牌”，2024年淮南市出台《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案（2024—2027年）》，提出“建成以原料标准化、生产规模化、产品品牌化为特征的淮南牛肉汤高质量发展体系”，推动淮南牛肉汤从“特色产品”壮大为“规模商品”、从“小众单品”升级为“网红爆品”、从“地域名品”转化为“文旅潮品”。
以标准化破局。制定《淮南牛肉汤原料质量要求》等11项团体标准和企业标准，推广“中央厨房+百城万店”模式，建成235家全产业链企业。坚持“从田间到餐桌”全流程品控，推出速冻型、方便装产品，产品进驻盒马鲜生、高铁专线等高端渠道。
以规模化兴业。制定13条扶持政策，设立10亿元产业发展基金，推动“一区一镇两园多基地”建设。特色龙头企业白蓝集团投入1.2亿元建设现代化生产线，自主研发“复合酶解”“真空浓缩”等23项专利技术，年产能达4亿元。目前，淮南牛肉汤门店遍布全国500多个城市，超过10万家，带动40余万人就业。
以品牌化出海。以淮南牛肉汤产业发展协会名义申报“淮南牛肉汤”集体商标，培育“橘生南”“辣一碗”等品牌，淮农食品、旭咚食品等速冻系列和常温系列产品，远销法国、美国、巴西等30多个国家和地区，与迪拜餐饮企业合作开设综合餐厅，目标产值500亿元。
“淮南牛肉汤产业作为惠民富民之举、兴业兴市之策，是我们全力抢抓的新风口、深耕的新赛道。”淮南市农业农村局负责同志表示，“我们将用足用活淮南牛肉汤‘中国地标美食’金字招牌，立足资源禀赋和产业基础，坚持科技创新引领，加大‘双招双引’力度，强化标准化品牌建设，推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚，开辟淮南牛肉汤产业发展新蓝海。”
融合赋能：一碗汤里的无限“未来”
近年来，淮南市以牛肉汤为媒，举办了一系列文化活动，赋予这碗汤更深厚的文化内涵：2008年，淮南牛肉汤被纳入中华营养早餐工程；2015年9月，“千人共品牛肉汤”活动成为全国美食界的焦点，“淮南牛肉汤，一鼎冠天下”的美誉传遍大江南北。2016年，淮南牛肉汤成功申报中国旅游金牌小吃，并被中国烹饪协会列入首批“中华小吃名录”；2017年，淮南牛肉汤制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，成为淮南文化传承的重要一环。
2025年3月29日，淮南牛肉汤产业高质量发展大会如期举行。会上，中国饭店协会发布了淮南牛肉汤“中国地标美食”称号，大会集中签约29个项目、总投资近122.21亿元，为淮南打造千亿级绿色食品产业集群注入了新动能。
省农业农村厅党组书记、厅长汪学军在大会致辞时指出：“淮南市聚焦徽派预制菜新赛道，大力发展牛肉汤产业，出台了一系列高含金量的政策举措，制定了一系列规范化标准体系，培育了一批竞争力强的行业龙头企业，打造出全省绿色食品产业全产业链发展的第一单品。”
与大会同步举办的还有“万人共品”淮南牛肉汤活动。循香而至，只见红色桌椅绵延百米，三口直径2.6米的大锅内，骨汤翻腾，令人垂涎。近百人的厨师团队分工有序，上万名市民游客免费领取，大快朵颐。“一口锅要熬煮700斤牛骨、700斤牛肉，整整熬制4个小时，能做3000碗！”厨师居传伟说。
一碗牛肉汤，不仅传承了醇厚美味和悠远文化，更串联起一幅“鲜味十足”的文旅版图，香气弥漫足尖所至之处，将武王墩的神秘、寿州古城的厚重、淮河的波澜、八公山的秀丽、九龙岗的工业记忆串联在一起，勾勒出“楚风汉韵、山水淮南”独特的文旅画卷，为地区文旅产业持续发展培育了新的增长点。正如经营淮南牛肉汤的商家们所言：“一碗汤里，有淮南人的匠心，更有这座城市的精气神。”
文化是魂、产业是基、融合是路——如何答好新时代的“创新之问”？淮南这座曾经的老工业城市将顺势而为、乘势而上，以淮南牛肉汤为桥头堡，进一步深化提炼蕴含其中的品牌价值、经济价值和文化价值，加强标准建设，壮大产业集群，持续做好农文旅融合发展大文章，让“淮南牛肉汤”这个城市转型发展的“金名片”底色更浓、成色更足、招牌更响。
